こんばんは。 月曜日ですが臨時開店。亀山亭亭主でございます。 今日の主役は、昨日rickeyさんから頂いたホンビノスです♪ [画像] 掘ったばかりの貝なので、まずは入念に下準備。 塩分濃度3％の塩水で一晩活かして泥を吐かせますが、ポイントは水換えです。 最初の数時間でかなりの量の「もや」（粘液と黒い糞）を吐き出しますので、貝が再び吸い込まないように、新しい水に入れ替えてやります。 これを何度か繰り返して水が汚れなくなってきたら準備完了。 今回は、1日かけて水換えを3回行いました。 ちなみに3％濃度の塩...